もうすぐ新そばの季節、新そばは香りも味も別格になるため、シーズンが近づくと各界の著名人など全国各地から数多くの隆仙坊ファンが訪れます。正真正銘「こだわり抜かれたそば」を食べられる名店。そば好きをこれだけ引きつける理由は「挽き立て、打ち立て、茹で立て」の三立て（さんたて）へのこだわり。
　そば粉の産地は北海道幌加内から信州までと幅広く、厳選した極上の新ものを使用。その日に使うそば粉は毎朝石臼で挽かれます。少量をゆっくりとした回転で挽くことで、余分な熱を加えることなく水分や風味をそのまま保ち、そば本来の香りと食感を生かせるのだそう。さらにその日の気温や湿度で水加減から打ち加減、茹で加減も微妙に変えていくという細やかさ。更科、やぶ、田舎─、それぞれそばの長所と持ち味を生かし極上のそばに仕上げるために欠かせない、繊細な職人技です。
　そばつゆは国産丸大豆仕込みの醤油と土佐鰹本節の背節のみを使い、かえしを加えて熟成、きりっと澄んだ上品な味わいはそばの旨味をより一層引き立たせます。

　みずみずしい手触り、豊かな香りに「打ち手にとっても新そばは特別です」とそばを打つ店主自身もこの季節を心待ちにしているという。些細なことにも手を抜かず、こだわりと確かな腕で作られた新そばは、今年も多くのそば食いをうならせるでしょう。隆仙坊では北海道産の新そばを10月中旬から提供します。